ヴィンコットとは？使い方は？

ヴィンコットの使い方と超簡単レシピはコレ！

読了までの目安時間：約 5分

ヴィンコットがちょっとした
話題になっています。

私も大好きなヴィンコット。
注目が集まって嬉しい限りです。

というわけで、今日は
ヴィンコットソースについて
紹介します。

この記事の目次

毎日の料理に使えるヴィンコット！
ヴィンコットとは
- バルサミコ酢との違いは？
ヴィンコットの使い方は？
- 万能調味料としても活用できるヴィンコット
まとめ

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毎日の料理に使えるヴィンコット！

最近密かに話題になっている
ヴィンコットソース。

ヴィンコットって何？

バルサミコとどう違うの？

どう使ったらいいの？

という方のために
イタリアンレストランで働いていた
私が簡単に紹介します。

一見使いにくそうですが、
意外にいろいろ使えるんですよ！

ヴィンコットとは

まずは、ヴィンコットとは何ぞや？
について紹介していきましょう。

ヴィンコットが作られているのは
イタリア半島を長靴に例えると
かかとの部分。

南イタリアのプーリア州で

ここで作られるブドウで作った天然の甘味料です。

ヴィンコットの作り方ですが
２種類のブドウから作られていて

まずブドウの果汁（圧搾汁：モスト）を
２０時間以上かけて丁寧に煮詰めます。

そして１／３くらいまで濃縮し、
樫の木樽で熟成します。

ちなみにヴィンコットとは
「煮詰めたワイン」という意味。

砂糖は一切使っていませんが
甘さは濃厚なのに後味すっきりの
ナチュラルテイスト。

昔は、ぶどうは甘味料として
大切に扱われ、祭りごとや
風邪の治療などにも使われたようです。

またブドウを皮ごと煮詰めているので
普通のワイン以上にポリフェノールが
いっぱい！

健康食としても注目のソースなのです。

こんな感じです。
だいたい、２５０ｍｌで
２５００～３０００円です。

バルサミコ酢との違いは？

おなじブドウから作られる調味料で
バルサミコ酢があります。

ヴィンコットとバルサミコ酢の違いを
簡単に言ってしまうと、もとの果汁が

発酵しているか、してないか。

です。

バルサミコ酢は、ブドウを圧搾した
果汁（モスト）をアルコール発酵させて
作ります。

酢酸発酵させて、樽を移し替えながら
熟成させるんですね。

一方、ヴィンコットは、果汁を発酵させず
煮詰めて作るのです。

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ヴィンコットの使い方は？

ブドウの風味がギュッと濃縮された
甘さと風味のヴィンコット。

ブドウから作られた天然甘味料の
ヴィンコットの使い方としては

＞アイスクリームにかける

＞ヨーグルトにかける

というのが一番手軽でおいしい
楽しみ方です。

他にも

＞リコッタチーズにかける

＞クリームチーズにかける

とチーズに合わせるのもおススメ
ですよ！

万能調味料としても活用できるヴィンコット

ヴィンコットには深みやこく、
まろやかさがあり、味をしっかり
決めてくれる力があります。

いつものソテーでもヴィンコットを
使うだけで、ちょっとオシャレな
おもてなし料理になりますよ！

【簡単レシピ：鶏肉のヴィンコットソース】

（材料）

・鶏のもも肉　　1枚
・塩、コショウ　適量
・オリーブオイル　大さじ１
・ヴィンコットソース　大さじ１

（作り方）

１）鶏のもも肉に塩、コショウをして
　　オリーブオイルを引いた
　　フライパンで焼く

２）焼きあがったら鶏肉をお皿に移す。
　　そのフライパンにヴィンコットを
　　入れて、フライパンに残っている
　　鶏肉の肉汁とあわせる。
　　（火は弱火でさらっと）

３）そのソースをお皿の鶏肉にかける。