オトナ女子の気になる情報、調べました

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４～５月に旬を迎えるこごみ。

芽の先がくるんとまいていて、

ぜんまいとよく似ている
このこごみは、山菜のなかでも

アクが少なくてとても食べやすいのです＾＾


そんなこごみの下処理の仕方を紹介します。

こごみの下処理の仕方

我が家の庭には、実はこごみが
自生しています( *´艸｀)

なのでこの時期は、夕方になると
庭にでてこごみを収穫して
晩御飯のおかずにするのが定番。

毎日のようにこごみを食べています。

こごみの下処理の仕方は
とても簡単です。

くるんと丸まった部分に塵などが
ついていますので、鍋やボウルに
水をいれて、２回くらいため洗いします。


たっぷりの水をいれ、力を入れずに
カシャカシャと洗えば、大抵の
塵や汚れはとれます。


よほど気にならない限り、
一本一本洗う必要はありません。


ただ、茶色いカラはとりきれません。


しかしこれは食べても大丈夫なので
あまり、神経質に気にしなくても大丈夫です。


収穫してから日にちが立っているものは、
根元の断面のあたりが
黒くなってしまっています。


食べられないことはありませんが
えぐみは多くなってしまっているので
早めに食べましょう。


だからスーパーで選ぶときには
根元の断面ができるだけ黒くないものを
選ぶといいですよ＾＾


その後、沸騰したお湯で約１分、
ゆでます。

お湯には何もいれなくて大丈夫。

お浸しやサラダで食べる場合は
１分くらいゆでるのがおススメですが

この後、パスタなど加熱調理を
する場合には３０～４０秒でも
大丈夫です。


ゆで時間が３０～４０秒の場合は
結構固い舌触りになります。


経験上、こごみの特徴でもあり
おいしさの１つでもある軽いぬめりは
１分くらい茹でたほうが楽しめます。


また、１分でも結構歯ごたえがあるので
（それも美味しいところですが）

柔らかめのお浸しがお好みの場合は
１分３０秒くらい茹でてもおいしいですよ！


茹であがったら、水で冷やして
水切りします。

水にいれて色止めをすると、
きれいな色に仕上がります。

こごみの食べ方

一番シンプルにおひたしが私の
好みですが、こんな食べ方もあります。




パスタはニンニクとオリーブオイルで
ベーコンをいれて、ペペロンチーニのように。

また、バター醤油で味付けを
するのもおススメです。


一緒に入れる具材は、シイタケや
舞茸、しめじなどのキノコ類や
玉ねぎなどがおススメ！


ちなみに、山菜の宝庫の
長野県民としては、こごみは
あまり天ぷらでは食べません。


アクが少なく天ぷらにしなくても
おいしくいただけるので、
おひたしや和え物で食べるのが主流です。

こごみの保存方法

さて、こごみの保存方法です。
生の場合は、新聞紙にくるんで
ビニール袋にいれて冷蔵庫へ。

茹でた場合は、水をきって
容器に入れて、冷蔵庫へ。

ともに２～３日保存できます。

茹でてから保存したほうが、
味がおいしく保てます。

またその際にはちょっと手間ですが

キッチンペーパーなどを使って
きれいに水をふきとっておいたほうが
より美味しくいただけます。


２～３日というのは、
美味しく食べられる目安で

気にしなければ１週間くらいは
持つと思います。


でも５日くらい経ってくると
えぐみも出てきてしまいます。

せっかくアクのすくないのが
特徴の山菜ですので、
なるべく早めにいただきましょう。

 

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